Carbonara är flaggskeppet bland pastarätter från Rom. Tyvärr tillagas denna klassiker ofta felaktigt med tillsats av grädde, bacon och andra konstigheter. Upptäck ett recept med fem ingredienser som en vän – min italienska mormor (nonna) – avslöjade för mig på semestern – det finns ingen stor filosofi här, men detaljerna spelar en stor roll.

Det italienska köket är ett av de mest populära runt om i världen. Tomater, pizza och naturligtvis pasta får man inte missa på den traditionella menyn. Men klassikern bland klassikerna är carbonara, en rätt som härstammar från den eviga staden. Det behövs bara fem ingredienser för att göra den – du behöver inte mer än traditionella råvaror.

Carbonara eller grädde? Välj en italiensk klassiker baserat på fem ingredienser

Italiens största mardröm? Att lägga till grädde, bacon eller vitlök i carbonara. Den klassiska pastarätten är nästan helig för många, så om du drömmer om den bästa versionen av denna ikoniska rätt ska du välja fem ingredienser. Det stannar inte vid ingredienserna, även om det är viktigt att de är färska och av högsta kvalitet – vi talar om pecorino romano-ost och guanciale, eller rökt fläskkind.

Receptet på italienska carbonare är å ena sidan en baggis och å andra sidan en mycket svår konst. När allt kommer omkring beror allt på rätt konsistens på såsen gjord av ägg, ost och kryddor. Som den italienska Nonna påpekade i sin kurs om romerskt kök, bör nybörjare glömma rusningen och göra allt enligt receptet. När du väl har vant dig vid att använda ett bra recept kommer du aldrig att experimentera med den rätten igen, eftersom perfektion inte behöver ändras eller justeras!

Carbonara utan ett gram grädde. En italiensk specialitet direkt från Rom

Ingredienser:

  • pasta – den bästa rigatoni,
  • 2 ägg,
  • pecorino romano ost,
  • en bit guanciale (specialbacon gjord av fläskkinn),
  • grovmalen svartpeppar.

Beredningsmetod:

  1. Täck pastan med vatten i början och spara lite av vätskan i en kopp.
  2. Ta sedan bort skinnet från guanciale och skiva den i tunna remsor. Lägg köttet i en varm torr stekpanna och stek tills det är gyllene och krispigt. Tips – kom ihåg att brännarens effekt inte får vara för hög, köttet är tänkt att smälta ut fettet, så vi behöver inte olja.
  3. Vispa de två äggulorna i en skål. Blanda dem med finriven pecorinoost och rikligt med grovmalen peppar.
  4. Häll nu fettet från pannan i den beredda såsen. Rör om allt tillsammans igen.
  5. Lägg guanciale åt sidan på en tallrik.
  6. Nu är det dags för den viktigaste delen. När pastan är al dente, häll den i pannan (på medelhög värme) och tryck ut äggula-ostblandningen i den.
  7. Tillsätt försiktigt pastavattnet och fortsätt att röra om tills en krämig sås bildas. Tips – För hög temperatur gör att ägget koagulerar och du får äggröra i stället för carbonara.
  8. Toppa vår carbonara med krispig guanciale, mer ost och kryddor.
  9. Servera den italienska specialiteten omedelbart efter tillagningen. Smaklig måltid!

Relaterade artiklar:

Gnocchi som från en italiensk mormor. Dessa potatiskuddar gör ingen besviken. Nyckeln? Gyllene proportioner

Den här pastan är enklare än bolognese. Kombinationen av ingredienser transporterar dig till Italien