Inläggningar blir inte alltid som man tänkt sig. Ibland gör vi misstag vid inläggning som leder till att gurkorna får mögel. Så hur undviker man detta och får perfekt inlagda gurkor?
Är dessa gurkor definitivt mögliga?
Det första steget är att kunna känna igen mögliga gurkor. Mögel på konserverad gurka uppträder vanligtvis i form av fläckar och kan även identifieras genom sin karakteristiska grå, blå eller gröna färg.
Förskämda konserver avger en intensiv, obehaglig lukt och saltlaken som de förvaras i börjar ofta skumma. Gurkorna är mycket mjuka och kan till och med falla sönder i händerna. Sådana konserver ska kasseras omedelbart för att undvika hälsorisker.
Fel vid inläggning
Mögel på gurkor är ofta resultatet av misstag vid beredningen av pickles. Oftast är gurkor inte ordentligt täckta med betningsvätska. Inläggningsvätskan har en mycket viktig funktion – den skyddar grönsakerna från syre, vilket är avgörande för en korrekt inläggningsprocess. Därför bör gurkorna vara helt nedsänkta i vätskan.
Dessutom är det viktigt att placera gurkorna tätt i behållaren för att förhindra att de flyter upp till ytan av inläggningen. Detta säkerställer att gurkorna bevaras på rätt sätt och inte möglar. Det är också värt att komma ihåg att regelbundet kontrollera kvaliteten på burkarna – särskilt locken, som är benägna att förstöra!
Slem eller mögel?
Det är också värt att veta hur man ser skillnaden mellan jäsningsslam och mögel, eftersom vissa människor kan förväxla de två. Fermenteringsavfall är en vit beläggning som ofta förekommer på ytan av bearbetade livsmedel som pickles eller surkål. Det är ett resultat av mjölksyrabakterier och är inte skadligt för hälsan. Till skillnad från mögel har jäsningsavfall ett tunt lager och en jämn vit färg. Mögel däremot kännetecknas av en grå, grön eller blå färg och är oftast tjockare än jäsningsavföring. Produkter med jäsningsrester är säkra att äta.
