Fransk potatis, som Pohlreich gör den. Kocken påpekade ett vanligt misstag som tjecker gör
Vi tjecker är, bland mycket annat, stora älskare av potatis. Mosad, rostad, kokt, pommes frites och potatismos. Potatis är inte bara ett favorittillbehör för oss, utan ibland till och med huvudmåltiden. Till exempel fransk potatis med korv och ärtor som bakas med ett ägg vispat i mjölk. De har förmodligen inte sitt ursprung i Frankrike, men de har bokstavligen blivit domesticerade i Böhmen. Men så finns det också potatis som förmodligen verkligen kommer från Frankrike och som gjordes berömd av Zdeněk Pohlreich.
Krispig godhet
Fransk potatis, enligt vår mest berömda kock, innehåller visserligen inget kött eller korv, men den är riktigt god. I sitt ursprungsland är de kända som Gratin de pommes de terre. Som namnet antyder är det en gratängdelikatess, vilket innebär att ytan måste vara oemotståndligt krispig. De serveras både som tillbehör och som en fristående rätt.
Till skillnad från vår görs de på rå potatis och innehåller ost och grädde. Bara tanken på denna heta, doftande trippelkombination får det att vattnas i munnen. Så förbered 1 kg potatis, 400 ml vispgrädde, ca ½ kg hårdost, helst Emmental, och 1 ägg. Vitlök, gräslök, peppar, salt, muskotnöt och smör för att smörja bakplåten.
De är klara på två minuter.
Smörj ugnsformen med smör och riven vitlök. Häll grädden i en större skål och smaka av med salt, peppar, muskotnöt och tillsätt riven ost. Skär de skalade potatisarna i tunna skivor och lägg dem i skålen med grädden. Tillsätt slutligen äggen och blanda väl.
Häll över innehållet i skålen till en ugnsform och grädda i 140 °C i ca 40 minuter. För att få en krispig skorpa på ytan, höj temperaturen till 200 °C i ytterligare 10 minuter eller så tills ytan är gyllene.
Och vad mer?
Naturligtvis kan du anpassa potatisen efter din smak. Du kan strö dem på tallriken med gräslök eller lägga till broccoli, tomater, svamp, paprika och olika örter. Om du inte är en köttlös älskare kan du också lägga till skinka eller bacon. Du kan använda vilken ost som helst istället för emmental. Parmesanost är också lämplig och du kan också prova niva. Så om du inte har provat kockens franska potatis ännu, se till att göra det. De är också utsökta kalla.
Foto: Shutterstock
